最近為好朋友的女兒再次做了這個無糖椰香香蕉蛋糕～
還記得，
第一次做這個蛋糕的時候，
是為了Alfred的一歲生日～
因為他很喜歡香蕉，
所以他的生日蛋糕就選用了香蕉製作！
另外，為了更健康，所以就嘗試用不加糖的方法去做這個蛋糕，
而且還選用椰子油代替牛油，
希臘乳酪代替了傳統的忌廉作
更沒有使用泡打粉及糖霜，
希望小朋友吃蛋糕之餘，
亦可以吃得健康～
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《無糖椰香香蕉蛋糕》（以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個）
材料：
【蛋糕體】
1) 蛋白3隻
2) 蛋黃1隻
3) 低筋麵粉 60g
4) 椰子油 40g
5) 飲用水 20g
(可用鮮奶、配方奶或豆漿代替)
6) 香蕉蓉 50g
7) 切片香蕉 85g
8) 片栗粉1匙羹 (可省略)
9) 檸檬汁小許 (可省略)
【裝飾用】
10) 士多啤梨及藍莓
11) 希臘乳酪50-70g
12) 片栗粉適量
12) 片栗粉適量
做法：
1. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁及片栗粉用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現彎鈎的狀態即可。) 然後放入雪櫃備用。
2. 蛋黃用打蛋器打至淡黃色，加入飲用水及椰子油拌勻。再加入香蕉蓉拌勻。
3. 加入已過篩的低筋麵粉入蛋黃糊拌勻至無顆粒狀，再加入切片香蕉拌勻。
4. 取出蛋白，加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。(切勿過渡拌勻)
5. 預熱焗爐180度。
6. 入模後，先以180度焗10分鐘，再以150度焗20-25分鐘左右至完全熟透即成。(可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) 。
7. 把水果洗淨備用，蛋糕面上塗上希臘乳酪，再放上水果裝飾。最後均衡灑上片栗粉即成。
*** Alfred媽小叮嚀 notes:
***
1. 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。
2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。
4. 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來比較鬆軟。
5. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
6. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
7. 片栗粉是已熟的馬鈴薯澱粉，可於一般日式百貨公司或烘焙店購買。
(以上資料更新至撰文當日)
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