【自煮樂廚】自家製蜜汁豬肉乾 (焗爐/ 氣炸鍋適用)

百物騰貴，特別新鮮豬肉。最近買咗盒免治豬肉，所以初次嘗試整豬肉乾，過程唔算難做，而且用價廉嘅現成免治豬肉（亦可以自己買豬肉絞碎），醃咗兩晚，就已經可以「升級」製作成「美X香」 口味嘅豬肉乾！

《蜜汁豬肉乾》，份量：4-5人份（約4-5塊）

材料：

1. 免治豬肉 1000克（或可用半肥瘦/ 脢頭豬肉自行紋碎代替）

2. 糖 250-300克

3. 蠔油 2湯匙

4. 豉油 2湯匙

5. 花雕酒 2湯匙

6.魚露 2湯匙

7. 白胡椒粉 1.5茶匙

8. 蜜糖 適量

做法：

1.​ 將免治豬肉洗淨印乾水分（或將豬肉洗淨後印乾水份再紋碎）。

2. 將醃料加入免治豬肉拌勻至起膠，放入雪櫃（普通格）冷藏醃一晚（此食譜醃了兩晚）。

3. 焗爐/ 氣炸鍋預熱180度。

4. 於平枱上鋪上牛油紙，將適量已醃好的免治豬肉用鐵匙掃平成厚簿一致的簿片（視乎自己想要的厚度），再用另一張牛油紙疊在已掃平的免治豬肉上（或可用擀麵棍擀平）。

5. 用焗爐或氣炸鍋以160度焗15-20分鐘，倒走肉汁，取出翻面，再以蜜糖均勻塗抹。

6. 塗抹蜜糖後，再兩面焗多3-5分鐘上色即可。

7. 取出後，可將燶黑的邊位剪掉即成。

 備註：

- 此食譜份量比較多，所以同時用了焗爐及氣炸鍋製作。

- 爐溫視乎不同品牌及食材大小而需作出適當調節。

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（以上資料更新至撰文當日）

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【幼兒食譜】無糖椰香香蕉蛋糕

最近為好朋友的女兒再次做了這個無糖椰香香蕉蛋糕～

還記得，

第一次做這個蛋糕的時候，

是為了Alfred的一歲生日～

因為他很喜歡香蕉，

所以他的生日蛋糕就選用了香蕉製作！

另外，為了更健康，所以就嘗試用不加糖的方法去做這個蛋糕，

而且還選用椰子油代替牛油，

希臘乳酪代替了傳統的忌廉作裝飾，

更沒有使用泡打粉及糖霜，

希望小朋友吃蛋糕之餘，

亦可以吃得健康～

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《無糖椰香香蕉蛋糕》（以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個）

材料：

【蛋糕體】

1)  蛋白3隻

2)  蛋黃1隻

3)  低筋麵粉 60g

4)  椰子油 40g

5)  飲用水 20g (可用鮮奶、配方奶或豆漿代替)

6)  香蕉蓉 50g

7)  切片香蕉 85g

8) 片栗粉1匙羹 (可省略)

9)  檸檬汁小許 (可省略)

【裝飾用】(可省略)

10)  士多啤梨及藍莓 (適量)

11)  希臘乳酪50-70g
12)  片栗粉適量

 

做法：

1. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁及片栗粉用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現彎鈎的狀態即可。) 然後放入雪櫃備用。

2. 蛋黃用打蛋器打至淡黃色，加入飲用水及椰子油拌勻。再加入香蕉蓉拌勻。

3. 加入已過篩的低筋麵粉入蛋黃糊拌勻至無顆粒狀，再加入切片香蕉拌勻。

4. 取出蛋白，加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。(切勿過渡拌勻)

5. 預熱焗爐180度。

6. 入模後，先以180度焗10分鐘，再以150度焗20-25分鐘左右至完全熟透即成。(可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) 。

7. 把水果洗淨備用，蛋糕面上塗上希臘乳酪，再放上水果裝飾。最後均衡灑上片栗粉即成。

*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***

1. 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。

2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。

3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。

4. 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來比較鬆軟。

5. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。

6. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。

7. 片栗粉是已熟的馬鈴薯澱粉，可於一般日式百貨公司或烘焙店購買。

(以上資料更新至撰文當日)

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【幼兒食譜】士多啤梨海綿蛋糕

Alfred 表姐霖霖兩歲生日啦~

回想起兩年前的她，

與她今日的可愛模樣，

真的覺得快樂不知時日過。

霖霖是我們家中的第一個小孩，

所以她很得人愛錫，

Alfred媽媽為了逗霖霖歡喜，

所以做了個她喜歡的士多啤梨蛋糕來慶祝她的兩歲生日。

看見她一口接一口地吃，

我也很滿足了～

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《士多啤梨海綿蛋糕》（以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個）

材料：

【蛋糕體】

1) 雞蛋3隻

2) 低筋麵粉90g

3) 無鹽牛油20g

4) 糖40g

5) 檸檬汁小許 (可省略)

6) 片栗粉1匙羹 (可省略)

【裝飾用】

7) 士多啤梨200g

8) 希臘乳酪50g

做法：

1. 用電動打蛋器把雞蛋打發至產生白色粗泡，分3次加入糖及檸檬汁，打到至乾性發泡時即成。

2. 加入已過篩的低筋麵粉及片栗粉輕手以拌切方式 (fold-in) 拌勻至無顆粒狀。

3. 慢慢加入已溶化的無鹽牛油輕輕快速拌勻。(慢慢加入，可避免油水分離)。

4. 把粉漿倒入6" 蛋糕模內（約7-8成滿即可）。進入焗爐前，在桌上敲數下消除氣泡。

5. 放進已預熱的焗爐，以150度焗30分鐘。

6. 取出蛋糕，倒轉蛋糕模放在架上，完全放涼後脫模。

7. 切開蛋糕膨脹頂部，在蛋糕面上抹上希臘乳酪及放上草莓裝飾。最後均勻灑上片栗粉即成。

*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***

1. 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。

2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。

3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。

4. 無鹽牛油於溫室放置3至4小時溶化。如果要用微波爐融化，時間不能過久，5-10秒時間即可停止。

5. 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來更鬆軟。

6. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。

7. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。

(以上資料更新至撰文當日)

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