時日太快,我家弟弟一歲生日啦!之前為六歲哥哥花了不少心機為他做了一個「星球蛋糕」,所以媽媽很公平,今次弟弟生日都花了不少心機,為他做了一個美美的數字蛋糕,祝我家小寶貝一歲生日快樂!
由於弟弟還小,我還沒有為他的食物添加任何調味,而做這個蛋糕亦一樣,純粹是利用食物本身的天然味道,所以這個《無糖椰香紫薯蛋糕》是天然又健康的蛋糕,而且更是為他的口味而設的呢。另外,個人覺得,這個蛋糕除了加固寶寶可以吃外,注重健康或減磅的人士也很適合吃呢!!
當然,蛋糕完成後,將它擺盤得美美是媽媽想做的事,畢竟是他一歲生日,配合家中的生日佈置也應該吧(哈)!如果大家沒有時間,蛋糕做完後,其實可以直接給寶寶吃啊!
《無糖椰香紫薯蛋糕》(以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個)
材料:
【蛋糕體】
雞蛋3顆
植物油 20g
自製新鮮椰槳20g
椰青水 30g
低筋麵粉50g
檸檬汁小許 (可省略)
【植物奶油】(可省略)
自製新鮮椰槳130g*
小型紫薯2個
【裝飾部分】
水果 適量
食用花 適量
*【自製新鮮椰槳】做法:(配方來自:肥丁手工坊)
1. 打開青皮椰子,用湯匙刮出白色椰子肉;
2. 椰子肉及椰子水以 1:1 分量放入攪拌機高速打成椰槳;
3. 打好後,再用網篩濾即成。
1. 裱花袋底部剪一個口,裝入5瓣裱花嘴,備用;
2. 紫薯放入一鍋水中煮至軟腍,取出去皮,用匙羮壓成紫薯蓉;
3. 將紫薯蓉及自製新鮮椰槳放入電動攪拌機中攪拌;
4. 打好後,再用網篩濾出幼滑狀態成植物奶油;
5. 將植物奶油放入裱花袋,封口紮緊,即成。(如未即時使用,可放入雪櫃普通冷藏)
【蛋糕體】做法:
1. 預熱焗爐150度;
2. 先將蛋白和蛋黃分開;
3. 將蛋黃、植物油、新鮮椰槳及椰青水打散混合均勻成蛋黃糊;
4. 加入已過篩的低筋麵粉於蛋黃糊拌勻至無顆粒狀;
5. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時,蛋白呈現針尖的綿密狀態即可) ;
7. 入模後,以150度焗45分鐘左右至完全熟透即成,倒扣放涼備用。(可用牙籤插入蛋糕中,如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) ;
8. 將蛋糕上下切半,分成兩片;
9. 在蛋糕片上鋪上1字牛油紙,用刀沿着1字牛油紙的邊緣𠝹出1字;
10. 在第一片蛋糕片上擠上植物奶油,然後蓋上第二片蛋糕片,再擠上一層植物奶油,如此類推;
11. 用各種喜歡的水果/食用花等來裝飾,即成。
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Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1. 植物奶油除了椰子外,亦可用其他食材去做,例如:直接用紫薯加水/准山(山藥)加水等也可以,視乎寶寶口味去調節。
2. 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3. 打發蛋白時,加入檸檬汁可使蛋白打泡沫維持更久,易於控制打發。
4. 倒粉漿時,要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
5. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透,如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
6. 如寶寶一歲以上,可用鮮奶代替清水的部份。
7. 請確保寶寶沒有食材敏感及寶寶咀嚼能力。
備註:
食用花我於某烘焙店購買,如大家想知道店舖詳情,歡迎pm我查詢。
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