時日太快，我家弟弟一歲生日啦！之前為六歲哥哥花了不少心機為他做了一個「星球蛋糕」，所以媽媽很公平，今次弟弟生日都花了不少心機，為他做了一個美美的數字蛋糕，祝我家小寶貝一歲生日快樂！
由於弟弟還小，我還沒有為他的食物添加任何調味，而做這個蛋糕亦一樣，純粹是利用食物本身的天然味道，所以這個《無糖椰香紫薯蛋糕》是天然又健康的蛋糕，而且更是為他的口味而設的呢。另外，個人覺得，這個蛋糕除了加固寶寶可以吃外，注重健康或減磅的人士也很適合吃呢！！
當然，蛋糕完成後，將它擺盤得美美是媽媽想做的事，畢竟是他一歲生日，配合家中的生日佈置也應該吧（哈）！如果大家沒有時間，蛋糕做完後，其實可以直接給寶寶吃啊！
《無糖椰香紫薯蛋糕》（以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個）
材料：
【蛋糕體】
雞蛋3顆
植物油 20g
自製新鮮椰槳20g
椰青水 30g
低筋麵粉50g
檸檬汁小許 (可省略)
【植物奶油】(可省略)
自製新鮮椰槳130g*
小型紫薯2個
【裝飾部分】
水果 適量
食用花 適量
＊【自製新鮮椰槳】做法：(配方來自：肥丁手工坊）
1. 打開青皮椰子，用湯匙刮出白色椰子肉；
2. 椰子肉及椰子水以 1:1 分量放入攪拌機高速打成椰槳；
3. 打好後，再用網篩濾即成。
1. 裱花袋底部剪一個口，裝入5瓣裱花嘴，備用；
2. 紫薯放入一鍋水中煮至軟腍，取出去皮，用匙羮壓成紫薯蓉；
3. 將紫薯蓉及自製新鮮椰槳放入電動攪拌機中攪拌；
4. 打好後，再用網篩濾出幼滑狀態成植物奶油；
5. 將植物奶油放入裱花袋，封口紮緊，即成。（如未即時使用，可放入雪櫃普通冷藏）
【蛋糕體】做法：
1. 預熱焗爐150度；
2. 先將蛋白和蛋黃分開；
3. 將蛋黃、植物油、新鮮椰槳及椰青水打散混合均勻成蛋黃糊；
4. 加入已過篩的低筋麵粉於蛋黃糊拌勻至無顆粒狀；
5. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現針尖的綿密狀態即可) ；
7. 入模後，以150度焗45分鐘左右至完全熟透即成，倒扣放涼備用。(可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟) ；
8. 將蛋糕上下切半，分成兩片；
9. 在蛋糕片上鋪上1字牛油紙，用刀沿着1字牛油紙的邊緣𠝹出1字；
10. 在第一片蛋糕片上擠上植物奶油，然後蓋上第二片蛋糕片，再擠上一層植物奶油，如此類推；
11. 用各種喜歡的水果／食用花等來裝飾，即成。
***
Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1. 植物奶油除了椰子外，亦可用其他食材去做，例如：直接用紫薯加水／准山（山藥）加水等也可以，視乎寶寶口味去調節。
2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白打泡沫維持更久，易於控制打發。
4. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
5. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
6. 如寶寶一歲以上，可用鮮奶代替清水的部份。
7. 請確保寶寶沒有食材敏感及寶寶咀嚼能力。
備註：
食用花我於某烘焙店購買，如大家想知道店舖詳情，歡迎pm我查詢。
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