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2021年5月20日 星期四

【幼兒食譜】椰香紫薯數字蛋糕 | 網紅款式x 無糖x無奶x無牛油 (適合加固寶寶) 附超詳細食譜

時日太快,我家弟弟一歲生日啦!之前為六歲哥哥花了不少心機為他做了一個「星球蛋糕」,所以媽媽很公平,今次弟弟生日都花了不少心機,為他做了一個美美的數字蛋糕,祝我家小寶貝一歲生日快樂!

由於弟弟還小,我還沒有為他的食物添加任何調味,而做這個蛋糕亦一樣,純粹是利用食物本身的天然味道,所以這個《無糖椰香紫薯蛋糕》是天然又健康的蛋糕,而且更是為他的口味而設的呢。另外,個人覺得,這個蛋糕除了加固寶寶可以吃外,注或減磅的人士也很適合吃呢!! 

當然,蛋糕完成後,將它擺盤得美美是媽媽想做的事,畢是他一歲生日,配合家中的生日佈也應吧(哈)如果大家沒有時間,蛋做完後可以直接給寶寶吃啊!

《無糖椰香紫薯蛋糕》(以下份量可做6" 圓形蛋糕模一個) 


材料:

【蛋糕體】

雞蛋3

植物油 20g

自製新鮮椰槳20g

椰青水 30g

低筋麵粉50g

檸檬汁小許 (可省略)

 

【植物奶油】(可省略)

自製新鮮椰槳130g*

小型紫薯2

 

【裝飾部分】(可省略)

水果 適量

食用花 適量


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*【自製新鮮椰槳】做法:(配方來自:肥丁手工坊)


1.     打開青皮椰子,用湯匙刮出白色椰子肉;

2.     椰子肉及椰子水以 1:1 分量放入攪拌機高速打成椰槳;

3.     打好後,再用網篩濾即成。


【植物奶油】做法:

1.     裱花袋底部剪一個口,裝入5瓣裱花嘴,備用;

2.     紫薯放入一鍋水中煮至軟腍,取出去皮,用匙羮壓成紫薯蓉;

3.     將紫薯蓉及自製新鮮椰槳放入電動攪拌機中攪拌;

4.     打好後,再用網篩濾出幼滑狀態成植物奶油;

5.     將植物奶油放入裱花袋,封口紮緊,即成。(如未即時使用,可放入雪櫃普通冷藏)

 

【蛋糕體】做法:

1.     預熱焗爐150度;

2.     先將蛋白和蛋黃分開;

3.     將蛋黃、植物油、新鮮椰槳及椰青水打散混合均勻成蛋黃糊;


4.     加入已過篩的低筋麵粉於蛋黃糊拌勻至無顆粒狀;


5.     蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打至企身狀態 (即拿起打蛋器的尾巴時,蛋白呈現針尖的綿密狀態即可



6.     取出蛋白,加入31蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入32蛋白輕輕拌勻。(切勿過渡拌勻)

7.     入模後,以150度焗45分鐘左右至完全熟透即成,倒扣放涼備用。(可用牙籤插入蛋糕中,如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟)


8.     將蛋糕上下切半,分成兩片;

9.   在蛋糕片上鋪上1字牛油紙,用刀沿着1字牛油紙的邊緣𠝹1字;

10. 在第一片蛋糕片上擠上植物奶油,然後蓋上第二片蛋糕片,再擠上一層植物奶油,如此類推;

11. 用各種喜歡的水果/食用花等來裝飾,即成。 


*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***

1.     植物奶油除了椰子外,亦可用其他食材去做,例如:直接用紫薯加水/准山(山藥)加水等也可以,視乎寶寶口味去調節。

2.     打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。

3.     打發蛋白時,加入檸檬汁可使蛋白打泡沫維持更久,易於控制打發。

4.     倒粉漿時,要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。

5.     插入竹籤測試蛋糕中是否熟透,如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。

6.     如寶寶一歲以上,可用鮮奶代替清水的部份。

7.     請確保寶寶沒有食材敏感及寶寶咀嚼能力


備註:

食用花我於某烘焙店購買,如大家想知道店舖詳情,歡迎pm我查詢。

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(以上資料更新至撰文當日)

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