紫薯是一個很「百搭」的食材，
除了可當作粗糧外，亦可花點心思，
將它變成小食、麵包、餡料，甚至甜品等。
為了配合小孩口味，所以特別做了個少糖版本，
本身紫薯已有微微的甜，不甜不膩，適合小孩做早餐或茶點食用～
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《紫薯蛋糕》（以下份量可做4個杯子蛋糕+4"蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕）
材料：
【蛋黃麵糊】
1) 蛋黃 3顆
2) 低筋麵粉 50g
3) 紫薯 50g
4) 鮮奶 45g
5) 植物油 20g
6) 有機庶糖 10g
6) 有機庶糖 10g
【蛋白霜】
7) 蛋白 3顆
8) 檸檬汁 1小匙 (可省略)
9) 有機庶糖 10g
做法：
1. 準備紫薯（蒸或焗均可）。
如蒸的話，水滾後，蒸約15-25分鐘；如焗的話， 將紫薯用錫紙包好，預熱焗爐180度30-45分鐘（視乎爐溫）；
無論蒸或焗後，將紫薯放涼，去皮，用叉壓成蓉（或可將已放涼的紫薯放入密實袋，用木棍壓成蓉）
3. 鮮奶及植物油攪拌均勻；
4. 逐少加入紫薯泥，加入鮮奶及植物油，打均；
5. 麵粉過篩，將麵粉加入蛋黃糊拌勻，備用。
6. 預熱焗爐160度；
7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫，加入庶糖轉中速繼續打發，打到至乾性發泡時即成。（如圖）
8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內，並由底部往上輕輕拌勻即可。
9. 將拌勻好的麵糊倒入模內（7-8成滿），輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。
7. 先以150度烤約10-15分鐘，再用120度烤5分鐘左右便可。
（溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。）
*** Alfred媽小叮嚀 notes: ***
1. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
2. 植物油可用牛油代替。
3. 鮮奶可用豆漿代替。
3. 鮮奶可用豆漿代替。
(以上資料更新至撰文當日)
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